Ortaggi della famiglia delle leguminose, le taccole si distinguono perché il baccello viene consumato interamente. Ricche di acqua, fibre, vitamina C, folati e altri micronutrienti, possono trovare spazio in un’alimentazione varia e prevalentemente vegetale, soprattutto quando vengono abbinate a cereali integrali, legumi e fonti di grassi insaturi.
Caldo estremo, siccità e alterazioni delle precipitazioni stanno mettendo sotto pressione i raccolti europei. La risposta non è soltanto trovare “la coltura del futuro”: è ripensare la diversità dei campi, la gestione dell’acqua e il rapporto con il suolo.
Il miele è il risultato di un processo biologico complesso nel quale api, piante, ambiente e tecniche apistiche concorrono alla formazione di un alimento dalle caratteristiche profondamente legate al territorio.
Ricco di fibre, vitamine, sali minerali e composti antiossidanti, il carciofo è uno degli ortaggi più studiati della tradizione mediterranea. La sua coltivazione affonda le radici nella storia agricola italiana, mentre le proprietà nutrizionali che lo contraddistinguono lo rendono un alimento prezioso per il benessere dell'organismo e per un'alimentazione sostenibile.
La collaborazione tra la LAV e il team CultMeat dell'Università di Torino sostiene una nuova borsa di studio per sviluppare protocolli di agricoltura cellulare privi di componenti di origine animale, con l'obiettivo di rendere la carne coltivata più etica, sostenibile e trasferibile su scala industriale.
Il consumo di uova rappresenta uno dei temi più discussi all'interno del veganesimo. Comprendere le motivazioni di questa scelta significa esplorare il rapporto tra esseri umani, animali da allevamento e sistemi produttivi contemporanei.
Le alghe commestibili rappresentano una risorsa alimentare sempre più apprezzata nella cucina vegetale grazie al loro contenuto di minerali, vitamine e composti bioattivi. Wakame, nori e dulse offrono sapori differenti e consentono di arricchire numerose preparazioni vegane con note marine e un interessante profilo nutrizionale.
Dal colore alla cristallizzazione, passando per etichetta, origine e proprietà naturali: conoscere il miele significa imparare a distinguere un prodotto autentico da uno di qualità inferiore e valorizzare il lavoro delle api e degli apicoltori.
Un fenomeno naturale spesso frainteso, la cristallizzazione del miele racconta molto sulla sua composizione, sulla sua origine botanica e sulla qualità del prodotto, offrendo indicazioni utili sia ai consumatori sia agli operatori del settore apistico.
Il cioccolato fondente è spesso associato a effetti positivi sulle funzioni cognitive. Ma quanto c’è di fondato in questa convinzione e quali meccanismi biologici sono coinvolti?
Un amminoacido essenziale al centro di processi biologici che influenzano umore, qualità del sonno e equilibrio mentale, con implicazioni nutrizionali rilevanti anche per chi segue un’alimentazione vegetale.
Un miele monoflora tipico del Mediterraneo, apprezzato per il gusto leggero e le sue proprietà nutrizionali, ottenuto da una pianta spontanea che arricchisce i terreni e sostiene la biodiversità.
Dalla tradizione alimentare tropicale alle cucine contemporanee, la banana verde fermentata si afferma come ingrediente innovativo capace di unire valore nutrizionale, versatilità gastronomica e impatto ambientale ridotto.
Caratterizzato da un aroma intenso e balsamico, il miele di eucalipto è uno dei mieli monoflora più riconoscibili e apprezzati per il suo profilo aromatico e per le proprietà tradizionalmente associate al benessere delle vie respiratorie.
Un miele monoflora dal carattere aromatico intenso, apprezzato per le note mentolate e per la tradizione erboristica che lo associa al rilassamento e al benessere delle vie respiratorie.